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SOLOMILLO AL
PEDRO XIMÉNEZ

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  • 4 solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra 2 (medio para cada uno)

  • 1 cebolla grande (250-300 gramos)

  • 250 ml (un cuarto de litro o un vaso de tubo) de caldo de pollo

  • 125 ml (medio vaso de tubo) de vino Pedro Ximénez

  • 5 cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos)

  • 1 cucharada de harina de trigo

  • aceite de oliva

  • sal y pimienta negra

  1. Pela la cebolla y córtala en julianas (a tiras) finas. Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o cacharro grande (deben caber después los solomillos y la salsa). Deja que se pochen (pongan transparentes) y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua.

  2. Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos (sal y pimienta) por dos lados. En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados quita los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo mismo (dorarlos) y cuando estén listos retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego.

  3. Coge el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde has hecho los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo (o una espatula de madera) remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.

  4. A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).

  5. Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa media pastilla de caldo concentrado con un cuarto de litro de agua pero ojo después con añadir muchas más sal que las pastillas de caldo suelen ser un pelín saladas.

  6. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que borbotee (hierva) la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa (ver fotografía).

  7. Prueba la salsa y si hace falta añade una pizca de sal y pimienta. Y eso es todo. Ya tienes listo tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez. Fuera de la cocina y a comer!!!

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FLAMENQUÍN CORDOBÉS

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  • Mayonesa Musa

  • Filetes de lomo 

  • 1 loncha de jamón serrano

  • Vino blanco

  • 3 dientes de ajo

  • Aceite de oliva

  • Harina, pan rallado y huevo

  1. Abrimos en forma de libro filetes de lomo de cerdo y los ponemos en una fuente junto con 2 vasos de vino blanco y 3 dientes de ajo. Dejamos marinando 1 hora.

  2. Los sacamos y vamos poniendo 1 loncha de jamón serrano en cada uno de ellos. Los vamos enrollando y los pasamos primero por harina, después por huevo y por último por pan rallado.

  3. Freímos en abundante aceite de oliva y servimos con mayonesa Musa.

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CACHOPO

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  • 2 filetes de ternera en libro

  • Queso de Arzua Ulloa

  • Jamón ibérico

  • Harina

  • Huevos

  • Panko (Pan rallado) 

  • Sal

  1. Lo primero que haremos es estirar muy bien nuestros filetes, después pondremos el queso y el jamón a vuestro gusto y cerraremos los filetes.

  2. Cuando lo tenemos cerrado apretamos los bordes de los filetes para que no se salga el relleno y pasaremos con el empanado.

  3. Para el empanado pondremos harina, y sacudiremos para retirar el sobrante, después lo pasaremos por huevo batido con una pizca de sal y por último lo empanaremos con el panko.

  4. El empanado es importante que quede bien prensado para que no se salga el relleno, por último, para la fritura pondremos en abundante aceite a fuego medio alto y a comer!!

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LAGRIMITAS DE POLLO AL LIMÓN

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  • 2 Pechuga de pollo

  • 1 Diente de ajo machacado

  • Zumo de limón (1 grande o dos pequeños)

  • Huevo para empanar

  • Pan rallado o panko, para empanar

  • Sal y pimienta al gusto

  • Perejil fresco unas hebras

  1. Corta la pechuga de pollo en trozos menudos. Para ello, parte la pechuga en rodajas, estas en tiras y después cada tira en trocitos pequeños. Si lo prefieres puedes dejar el pollo en tiras como en la receta de fingers de pollo.

  2. Machaca un diente de ajo y mézclalo con el zumo de un limón grande o dos pequeños. Añade un poco de perejil muy picado y echa ese mejunje sobre los trozos de pollo. Deja que se macere durante unas horas, o incluso toda la noche.

  3. Saca y escurre el pollo, salpiméntalo a tu gusto y rebózalo pasando los trozos por huevo batido y pan rallado o panko. Fríe por tandas en aceite de oliva virgen extra muy caliente hasta dorar los pedazos de pollo.

  4. Escurre bien las lagrimitas de pollo sobre papel absorbente para que no queden grasientas para disfrutar más de su textura crujiente. Sirve estos deliciosos bocados en una fuente amplia con una salsa en el centro y verás la cara de felicidad de todos al comer cada trocito de pollo.

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PLUMA IBÉRICA A LA MIEL

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  • 4 filetes de pluma ibérica

  • 6 patatas grandes

  • 1 vaso de vino de Montilla

  • Aceite de oliva

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • 1 cucharadita de tomillo

  • 1 cucharada sopera de miel

  • Sal y pimienta

  1. Cortar en rodajas las patatas y colocarlas sobre la bandeja del horno y salpimentamos.

  2.  Añadimos el ajo en polvo, el tomillo y el aceite. Removemos y regamos con medio vaso de vino. Volvemos a remover todo.

  3.  Con el horno a 180 grados colocamos la bandeja a media altura durante unos 30 minutos.

  4.  Sacamos la bandeja y vertemos el resto del vino blanco, bien distribuido. Extendemos encima de las patatas los filetes de pluma y salpimentamos de nuevo.

  5.  Volvemos a introducir la bandeja en el horno (180 grados) y la dejamos 40 minutos. Sacamos la bandeja y damos la vuelta a cada filete horneándolos durante 10 minutos más.

  6.  Finalmente sacamos la bandeja y con un pincel de cocina pintamos cada filete con la miel. Otra vez al horno y esperamos 10 minutos. Listo!!

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TERNERA A LA JARDINERA

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  • 700 gr de ternera.

  • 400 gr de tomate natural triturado.

  • 4 Zanahorias.

  • 1 Cebolla.

  • 3 Dientes de ajo.

  • 1 Vaso de vino blanco.

  • 1 Vaso de agua.

  • 3 Patatas.

  • 1 Taza de guisantes.

  • Aceite de oliva virgen extra.

  • Sal.

  • Pimienta.

  1. Empezamos primero por cortar la ternera en trozos medios a pequeños.

  2. Seguidamente la sazonamos con pizca de sal y pimienta.

  3. En un sartén agregamos un poco de aceite de oliva, con un fuego medio y disponemos los trozos de ternera para saltearlos y dorarlos ligeramente. Reservamos.

  4. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo al igual que la zanahoria que picaremos en rodajas.

  5. Utilizamos la misma sartén para sofreír los anteriores ingredientes. Al pasar solo 1 minuto agregamos los guisantes junto con el tomate, se deja cocinar unos minutos más.

  6.  Seguidamente pasamos todo lo de la sartén a la olla exprés añadiendo los trozos de ternera junto con el vaso de vino blanco y el vaso de agua. Cocinaremos por 20 minutos.

  7.  Mientras el tiempo pasa pelamos las patatas, cortamos en trozos medios y freímos.

  8. Cuando este lista pasamos a un plato con papel absorbente.

  9. Cumplido satisfactoriamente los 20 minutos comenzamos a servir la ternera y encima disponemos las patatas fritas.

  10. En este caso hemos optado por freír las patatas pero otra opción es incluirlas al guiso y cocinar todo junto en la olla exprés.

  11. Puedes solicitar en carnicería que te corten la ternera y así te ahorras un tiempo.

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ALBÓNDIGAS EN SALSA

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  • 1 kg de carne picada de ternera ó mixta

  • Sal

  • Pimienta blanca molida

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento verde italiano

  • 1 pimiento rojo italiano

  • 2 zanahorias

  • 500 g de tomate cherry

  • 150 ml de vino tinto

  • 400 ml de caldo de verduras

  1. Salpimenta la carne haz albóndigas, fríelas y resérvalas.

  2. Para la salsa corta las verduras muy finitas y añade a una sartén amplia un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y pon la cebolla, los pimientos y las zanahorias un poco de sal y cocina 15 minutos a fuego 6/9

  3. Incorpora los tomates partidos por la mitad y cocina 10 minutos mas

  4. Tritúralo todo y añade 150 ml a la sartén de nuevo, el resto, guárdatelo para otras elaboraciones.

  5. Incorpora las albóndigas y los jugos que han soltado, el vino y el caldo de verduras.

  6. Cocínalo todo con la tapa puesta 15 minutos y sin tapa otros dos o tres mas.

  7. Sirve con unas patatas frita y que no se te olvide el pan.

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LOMO ADOBADO

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  • 1kg de lomo en filetes... Se puede adobar en una pieza.

  • Una cucharada de postre de pimienta.

  • Una cucharada de postre de orégano.

  • Una cucharada de postre de comino en polvo.

  • Una cucharada de postre de pimentón dulce.

  • Tres dientes de ajo machacados o ajo en polvo.

  • Un chorrito de vino blanco o vinagre. otro de aceite de oliva.

  • Sal

  1. Pasar la especias por la batidora

  2. Ponemos en la carne y lo mezclamos bien. Lo dejamos macerar en la nevera unas horas.

  3.  Pasamos por la plancha y rico, rico

 

SUGERENCIA:

Pan tostado con un chorrín de aceite y el lomo a la plancha.

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ALBÓNDIGAS A LA CORDOBESA

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  • 250 g de carne picada de ternera

  • 250 g de carne picada de cerdo

  • 150 g de jamón serrano

  • 2 Huevos

  • 3 dientes de ajos

  • Perejil fresco

  • Sal

  • Pimienta negra

  • ½ vaso de vino blanco

  • Pan rallado

  • 1 vaso de vinagre

  • Para el caldo:

  • 2 l de agua

  • 1 hueso de jamón serrano

  • 1 hueso de espinazo

  • 1 muslo de pollo

  • 1 contramuslo de pollo

  • Azafrán

  • Pimienta negra

  1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar un caldo. Para ello, ponemos en una olla 2 l de agua e incorporamos un hueso de jamón, un hueso de espinazo, un muslo y un contramuslo de pollo, azafrán y pimienta negra al gusto.

  2. Dejamos cocer en la olla tapada durante una hora a fuego medio.

  3. Mientras, preparamos las albóndigas. Mezclamos en un bol 250 g de carne picada de ternera y 250 g de carne picada de cerdo con 150 g de jamón serrano cortado en cuadrados pequeños.

  4. Añadimos 2 huevos y mezclamos todo.

  5. Seguidamente incorporamos 3 dientes de ajos picados, perejil fresco picado, sal y pimienta negra al gusto.

  6. Añadimos a la mezcla ½ vaso de vino blanco y poco a poco vamos espolvoreando pan rallado mientras trabajamos la masas con ayuda de nuestras manos hasta que quede bien homogénea y fácil de moldear.

  7. En un cuenco, añadimos un poco de vinagre para mojar nuestras manos y hacer la forma de las albóndigas. Hacemos las albóndigas y las reservamos en un plato.

  8. Cuando el caldo esté listo lo colamos y lo vertemos en una nueva olla. Lo ponemos a calentar y cuando esté hirviendo cocemos las albóndigas unos 40 minutos.

  9. Una vez cocidas las albóndigas retiramos del fuego y las servimos en un plato hondo con el caldo.

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ALBÓNDIGAS EN CALDO AMARILLO

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  • 1 y media pastilla de AVECREM

  • 1 pizca de nuez moscada

  • 6 ajos

  • Pan rallado

  • Azafrán molido

  • Colorante amarillo para la carne

  • 6 huevos

  • 1 hueso de jamón

  • 1 trozo de jamón

  • Azafrán en hebras

  • 3/4 carne picada de cerdo

  • 300/400 grs de carne de pollo

  • Perejil fresco bien picado

  1. Se pone el agua en una olla a presión (aproximadamente la mitad) y se le añade el jamón (hueso y trozo).

  2.  Se pelan los ajos y se pican.

  3.  Mezclar bien los dos tipos de carne hasta conseguir una masa homogénea. Le incorporamos la nuez moscada, la pimienta (al gusto), las pastillas de AVECREM bien desmenuzadas, azafrán molido, de los 6 huevos tomamos 3 enteros y 3 claras (reservando 3 yemas para el caldo) y pan rallado para que queden tiernas las albóndigas.

  4.  Hacemos las albóndigas y las añadimos a la olla cocinando todo durante 20 minutos a fuego medio.

  5.  Una vez listo todo mezclamos las yemas reservadas con un poco de caldo. Vertemos la mezcla en la olla con cuidado de que no se corte y añadimos el azafrán en hebras y el colorante.

  6.  Continuar cocinando hasta que comprobemos que las albóndigas están tiernas.

  7.  SUGERENCIA: En el momento de hacer la masa incorporamos también jamón muy picado y removemos. Cuando hagamos las albóndigas impregnamos las manos con vino de MONTILLA. También incorporaremos un chorro de vino al caldo unos minutos antes de que esté en su punto.

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POLLO AL HORNO

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  • 1kg Trozos de pollo

  • 1/4 Taza Aceite

  • 1/2 cda Sal

  • 1 cdta Pimienta

  • 1/2 cda Ajo triturado

  • 1/2cda Mostaza Dijon

  • 1/2 Limón

  • 1 cdta Pimentón dulce

  • 2-3 hojas de laurel

  • 1 cdta Romero

  1. Agregamos en un bol el aceite, la sal, la pimienta, el ajo, la mostaza, el zumo de medio limón, el pimentón y el romero.

  2. Mezclamos bien todos los ingredientes.

  3. En una bandeja para horno colocamos los trozos de pollo distribuidos uniformemente y vertemos la salsa anterior junto a las hojas de laurel.

  4. Envolvemos en papel aluminio y cocinamos al horno durante 10 minutos a 250 grados.

  5. Transcurrido este tiempo abrimos el horno y retiramos el papel aluminio y volvemos a colocar la bandeja en el horno durante 20 minutos más a la misma temperatura. Ya tendremos preparado nuestro plato.

SUGERENCIA

​

Como guarnición patatas fritas en cubos.

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POLLO A LA MOSTAZA Y MIEL

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  • 600 g de pollo

  • 1 vaso de vino blanco

  • 4 dientes de ajo triturados

  • 2 cucharadas de miel

  • 2 cucharadas de mostaza

  • Aceite de oliva

  • 2-3 hojas de laurel

  • 2 ramitas de romero

  • Sal y pimienta

  1. En un bol mezclamos la miel, la mostaza y un chorro de aceite de oliva.

  2. Salpimentamos el pollo, vertemos sobre él el ajo de manera uniforme, añadimos la salsa anterior removiendo bien para que quede todo integrado.

  3.  Lo colocamos todo en una bandeja para horno y vertemos el vino blanco junto a otro chorro de aceite. Añadimos las dos ramitas de romero y las hojas de laurel.

  4.  Introducimos en el horno a 180 grados durante 45 minutos (hacia la mitad de este tiempo, removemos el contenido de la bandeja y continuamos horneando.

SUGERENCIA

 

Para aprovechar el uso del horno podemos colocar a la vez otra bandeja con patatas cortadas en rodajas (1/2 cm de grosor aproximadamente), un par de pimientos verdes cortados en juliana, regamos con un poco de aceite, incorporamos sal y pimienta y…listo!!. Tendremos una magnífica guarnición para nuestra receta.

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SOLOMILLO AL WHISKY

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  • 1 Solomillo de cerdo

  • 2 cabezas de ajo

  • Zumo de 1 limón.

  • Sal

  • Pimienta molida

  • 1 vaso de whisky

  1. Cortar el solomillo en medallones de unos 2 cms de grosor.

  2. Desgranar las dos cabezas de ajos (yo les dejo la piel) y hacer un corte en el lateral a cada diente (para que no salten a la hora de pasarlos por la sartén y se impregnen de la salsa mejor).

  3. En una sartén vertemos un buen chorro de aceite y lo ponemos a calentar.

  4. Sin que el aceite coja demasiada temperatura incorporamos todos los dientes de ajo.

  5. Removemos por espacio de unos dos minutos para que el aceite coja sabor.

  6. Incorporamos los medallones de solomillo distribuyéndolos uniformemente en la sartén.

  7. Cuando estén sellados por una cara les demos la vuelta.

  8. Esperamos que se doren y removemos. (Recordad que sólo queremos sellar la carne, manteniendo el jugo interior, así estarán más blandos a la hora de servir.

  9. Añadimos sal y pimienta molida al gusto.

  10. Mezclamos todo bien y añadimos el vaso de whisky, continuamos removiendo de vez en cuando.

  11. Esperamos que se evapore el alcohol y echamos el zumo del limón.

  12. Mezclamos y tapamos la sartén por unos 20 minutos removiendo todo de vez en cuando.

  13. Transcurrido el tiempo necesario retiramos del fuego y... listo para disfrutar!!

SUGERENCIA

 

Hay quien prefiere sustituir el whisky con brandy de Jerez. La guarnición ideal para este plato son una patatas fritas

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