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CALAMARES CON TOMATE

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  • 12 calamares

  • 2 Cebollas medianas

  • 1 lata de tomate pelado

  • 1 c/c pimiento choricero

  • Pimienta al gusto

  • 1/2 litro Caldo de verduras o fumet

  • 1 diente de ajo

  • 1/2 Cayena (Al gusto)

  • AOVE

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • 1 c/c azúcar o mermelada

  1. Poner aceite en una sartén , dorar los calamares y retirar, añadir la cebolla, el ajo, la Cayena y el vino cocinar 3 minutos y añadir el tomate, el pimiento, el azúcar y cocinar cinco minutos hasta que evaporen los líquidos. Añadimos el caldo y cocinamos hasta la evaporación del caldo (aparece el aceite) . En el reposo añadir perejil o cilantro al gusto.

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SALMÓN CON MIEL Y MOSTAZA

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  • 3 piezas de salmón 150 gr./unid.

  • 1 Cda. de miel

  • 1 Cda. de Aove

  • 1 Cda. de mostaza

  • Zumo de medio limón

  • Pimienta negra

  • Eneldo

  • Sal

  • Ralladura de piel de limón (opcional)

  1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol como en el video y mezclamos bien hasta que todo esté integrado

  2. Echamos la mezcla por encima de las piezas de pescado, siendo generosos. Dejamos reposar 20’.

  3. Precalentamos el horno 200º y lo metemos durante 10’ aproximadamente. comprobamos con un tenedor si se ha hecho correctamente. Cada horno es un mundo

  4. Sólo queda disfrutar de este maravilloso plato

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MERLUZA CON GAMBAS

INGREDIENTES.png

  • 3 piezas de salmón 150 gr./unid.

  • 1 Cda. de miel

  • 1 Cda. de Aove

  • 1 Cda. de mostaza

  • Zumo de medio limón

  • Pimienta negra

  • Eneldo

  • Sal

  • Ralladura de piel de limón (opcional)

  1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol como en el video y mezclamos bien hasta que todo esté integrado

  2. Echamos la mezcla por encima de las piezas de pescado, siendo generosos. Dejamos reposar 20’.

  3. Precalentamos el horno 200º y lo metemos durante 10’ aproximadamente. comprobamos con un tenedor si se ha hecho correctamente. Cada horno es un mundo

  4. Sólo queda disfrutar de este maravilloso plato

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CALAMARES RELLENOS CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES.png

  • 8 calamares.

  • 1 cebolla.

  • 1 diente de ajo.

  • 300 gr. de gambas.

  • 2 huevos cocidos.

  • Caldo de las gambas.

  • PARA LA SALSA:

    • 2 tomates.

    • 1 cebolla.

    • Perejil.

    • 2 dientes de ajo.

    • 50 gr. de almendras tostadas.

    • Aceite de oliva, sal y medio vasito de brandy.

  1. Con las cabezas y cáscaras de las gambas prepararemos un caldo y reservamos.

  2. Separamos los tentáculos y las aletas de los calamares y limpiamos bien.

  3. Picamos una cebolla y un diente de ajo bien menudos y pochamos en una sartén con un poco de aceite.

  4. Cuando la cebolla esté dorada añadimos los tentáculos y las aletas todo bien picado en trozos pequeños. Rehogamos y sazonamos unos minutos.

  5. Añadimos las gambas también bien picadas, rehogamos y apartamos del fuego. Picamos los huevos cocidos y los añadimos al relleno.

  6. Dejamos enfriar y rellenamos los calamares.

  7. Con la otra cebolla, el diente de ajo y los tomates preparamos un sofrito. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los calamares rellenos y el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos el caldo.

  8. Cocinamos a medio durante unos 25-30 minutos.

  9. Mientras, preparamos en un mortero una picada con el perejil, el último diente de ajo y las almendras. Añadimos la picada a la cazuela y cocinamos unos minutos más.

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ALMEJAS A LA SANLUQUEÑA

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  • 800 gr de almejas

  • 3 dientes de ajos

  • 50 gr de jamón serrano

  • Una cucharadita de harina de trigo

  • Una cucharadita de pimentón dulce

  • Medio vaso de vino Manzanilla

  • Medio vaso de agua

  • Perejil fresco picado

  • Aceite de oliva virgen extra

  1. Comenzamos lavando bien las almejas, las ponemos en un bol o recipiente y las cubrimos de agua, las dejamos reposar unos 20 minutos para que suelten los granos de arena que pudieran tener.

  2. Ahora, ponemos en una sartén o cazuela un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y echamos los ajos pelados y picados.

  3. Dejamos sofreír a fuego medio unos minutos, antes de que los ajos comiencen a coger color, añadimos el jamón serrano picado y rehogamos 1 minuto.

  4. Seguimos añadiendo una cucharadita de harina de trigo, removemos bien y dejamos cocinar 1 minuto o minuto y medio.

  5. A continuación, le añadimos el vino manzanilla, subimos el fuego y añadimos también el medio vaso de agua y una cucharadita de pimentón dulce.

  6. Dejamos hervir a fuego medio alto hasta que el agua y el vino han reducido algo más de la mitad y comienza a quedar una salsa con una textura un poco más cremosa.

  7. Entonces, añadimos las almejas escurridas, el perejil fresco picado y tapamos la sartén o cazuela con una tapadera.

  8. La dejamos a fuego alto hasta que veamos que todas las almejas están abiertas, entonces apartamos del fuego y servimos enseguida.

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MERLUZA EN SALSA MARINERA

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  • 4 lomos de merluza (600 g aproximadamente)

  • 250 g de almejas

  • 16 langostinos o camarones

  • 150 ml de vino blanco (1/2 taza)

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo y una ramita de perejil

  • 1 cucharada de harina

  • Sal

  • Aceite de oliva virgen extra

  1. Limpia bien los langostinos. Quita la cabeza y toda la cáscara, déjales la colita y, con ayuda de un cuchillo, hazles un pequeño corte y tira del intestino. Repite esto con todos los langostinos.

  2. Corta la cebolla finita y pica bien el ajo y el perejil. Pon un poco de aceite de oliva en un cazo y añade todas las cáscaras de las gambas para saltearlas. En cuanto cambien de color, añade un vaso de agua y deja que hierva durante, aproximadamente, 5 minutos.

  3. Pon una sartén al fuego y vierte un chorro de aceite virgen extra. Añade la cebolla y añade después el ajo y perejil cuando la cebolla esté transparente. Dale unas vueltas y en un minuto, aproximadamente, añade una cucharada de harina. Dale unas vueltitas para que se tueste la harina e incorpora el vino blanco. Añade también el caldo que has preparado con las cabezas de las gambas a través de un colador.

  4. Cocina la merluza. Cuando haya reducido el alcohol del vino blanco, incorpora el pescado. Sazona con sal al gusto y deja que hierva tapado.

  5. Incorpora los langostinos y las almejas. Tras 4 o 5 minutos, el pescado estará casi listo. Añade las colitas de los langostinos y las almejas. Tapa la sartén y deja que se cocine durante aproximadamente 3 minutos. Añade un poco de maicena disuelta en agua fría si te queda la salsa muy clara. Rectifica de sal.

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MERLUZA CON GUISANTES

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  • 2 lomos de merluza de 150 g cada uno

  • 150 g de guisantes

  • 1 cebolleta

  • 1 patata

  • 1 hoja de lechuga

  • 1 diente de ajo

  • 1 cucharada de harina

  • 1/2 copa de vino blanco

  • agua

  • aceite de oliva

  • sal

  • Perejil

  1. Pica finamente la cebolleta y póchala en un cazo con un chorro de aceite. Agrega los guisantes, un par de trozos de lechuga, agua y una pizca de sal. Cocina durante 15 minutos aproximadamente.

  2. Pela la patata, córtala en rodajas finas y cuécelas en un cazo con agua y sal.

  3. Pica finamente el ajo y rehógalo en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite. Sazona los lomos de merluza, pásalos por harina, introdúcelos en la cazuela y cocínalos vuelta y vuelta. Agrega el vino blanco y un poco de perejil picado. Incorpora las patatas cocidas.

  4. Retira las hojas de lechuga del cazo de los guisantes y añádelos a la cazuela. Cocina la merluza con su guarnición durante 3 minutos. Finalmente agrega un poco más de perejil picado y emplata a tu gusto.

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MERLUZA EN SALSA DE ALMEJAS Y GAMBAS

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  • 400 gr merluza, en  rodajas, colas o lomos

  • 200 gr de gambas peladas

  • 300 gr de almejas

  • 1 puerro

  • 2 dientes de ajo

  • 2 tomates rallados

  • 1 calabacín 

  • 1 zanahoria

  • 1 cucharada de pimentón 

  • 100 ml de vino blanco (opcional)

  • 200 ml de agua

  • Aceite de oliva y sal

  1. Cortamos toda la verdura en trozos menos el tomate.

  2. Ponemos una olla al fuego con un poco e aceite y cuando esta caliente añadimos las verduras, sazonamos y dejamos q se hagan, unos 15 minutos a fuego lento.

  3. Pasado ese tiempo añadimos el tomate y dejamos q se haga, cuando se ha pochado añadimos el vino blanco y dejamos reducir. 

  4. Una vez q el vino ha reducido añadimos el pimentón y rehogamos un poco todo junto, añadimos el agua y lo pasamos todo por la batidora, para q salsa una salsa sin trozos. Dejamos en el fuego unos 15 minutos q reduzca la salsa, lo suelo hacer a fuego lento.

  5. Pasado ese tiempo añadimos las almejas y dejamos q se abran, una vez abiertas añadimos las gambas peladas y la merluza, dejamos en el fuego unos 5 / 10 minutos, q se mezcle todo y se hagan el resto de ingredientes, ajustamos la sal.

  6. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos, después emplatamos y servimos.

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MEJILLONES A LA MARINERA

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  • 1 kg de mejillones frescos

  • ½ cebolla 

  • 1-2 dientes de ajo

  • ½ cdta pimentón picante o dulce

  • 1-2 tomates maduros o salsa de tomate

  • 1 cda de harina integral

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal y pimienta

  • Perejil

  1. Por un lado lava bien los mejillones y cuece al vapor en una olla grande con un poco de agua en el fondo, cuando se hayan abierto reserva sólo la parte de la concha que tiene el mejillón y también reserva el agua que han soltado, después la usaremos para la salsa.

  2. Para la salsa, pica la cebolla y el ajo y cocina con un poco de aceite en una sartén amplía (que nos quepan los mejillones después).

  3. Ralla el tomate y añade a la sartén cuando la cebolla tenga un todo dorado.

  4. Pon el pimentón picante (si no quieres que pique puedes hacerlo con pimentón dulce) y remueve.

  5. Agrega la harina y cocina unos minutos, para que se integre con el tomate y vierte un poco del caldo de los mejillones (no olvides colar este caldo por si tiene impurezas) pero no lo añadas todo completamente, así te será mas fácil de mezclar y no te quedarán grumos.

  6. Sigue cocinando y añadiendo el resto del caldo hasta conseguir la textura deseada, rectifica de sal y pimienta y mete dentro la cáscara con lo mejillones, deja que el mejillón se caliente y tome todo el sabor de la salsa.

  7. Espolvorea un poco de perejil picado y ¡listo!

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CALAMARES A LA ANDALUZA

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  • 750 gr de calamares

  • 200 gr de harina de fritura

  • Aceite de oliva

  • Sal

​​

  • Para la mayonesa

    • 100 ml de aceite de oliva

    • 100 ml de aceite de girasol

    • 1 huevo

    • 1/2 diente de ajo

    • Sal

    • Zumo de medio limón

    • Tinta de calamar procesada 

  1. Empezaremos limpiando muy bien nuestros calamares, una vez hecho los cortaremos en anillas y los echamos un poco con papel de cocina.

  2. Una vez listos los meteremos en un tupper y añadiremos sal, la harina, lo agitamos bien para que llegue a todos lados y una vez hecho le quitaremos el sobrante de harina.

  3. Los meteremos en el aceite que esté bien caliente y pasados unos 5 minutos los retiramos a un papel absorbente.

  4. Por último nos haremos nuestra mayonesa de ajo y tinta de calamar con el aceite, el huevo, el ajo, limón y la tinta de calamar, lo pondremos sobre los calamares y ya lo tendremos listo.

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ALMEJAS EN SALSA

  • 1 Kgr. de almejas finas,

  • 1 cebolla,

  • 2 dientes de ajos,

  • 1 guindilla entera,

  • 1 cucharadita de harina,

  • 1 cucharadita de pimentón dulce,

  • 1 hoja de laurel (opcional),

  • 1 vaso de vino blanco,

  •  perejil picadito,

  •  aceite de oliva,

  • pimienta y sal.

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  1. Cogemos las almejas y las introducimos en un bol con agua y sal durante una hora.

  2. Pasado ese tiempo le cambiamos el agua, pero no le volvemos a echar sal y las tenemos otra media hora más, para que se limpien bien de la arenilla que puedan traer.

  3. En una cazuela con un poco de aceite ponemos a sofreir la cebolla bien picadita , un par de dientes de ajos fileteados y una guindilla entera. Cuando la verdura este pochada, añadimos una cucharadita de harina y mezclamos rápido para impedir que se nos queme; seguidamente agregamos otra cucharadita de pimentón dulce y mezclamos nuevamente.

  4. A continuación; ponemos un poco de salsa de tomate casera o tomate frito, la hoja de laurel (es opcional) y un vaso de vino blanco; subimos el fuego y removemos, esperamos a que se reduzca el alcohol.

  5. Pasado unos minutos y con la salsa hirviendo, bajamos a medio/alto el fuego y añadimos las almejas escurridas, tapamos la cazuela y esperamos a que se abran todas por si solas, no las removemos (movemos la cazuela); podemos poner un poco de agua, en el caso de que nos veamos cortos con la salsa.

  6. Una vez están la almejas abiertas espolvoreamos por encima un poco de perejil picadito y mezclamos finalmente. (acordarse de quitar las guindillas que usamos durante el sofrito).

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MERLUZA A LA MARINERA

  • 8 lomos de merluza

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • perejil

  • 1 pimiento rojo

  • 3 cdas. salsa de tomate

  • 1 cdita. pimentón (picante o dulce)

  • 1 cda. harina

  • 8-10 gambas medianas

  • 200 gr. almejas

  • 8 mejillones

  • 1 copa vino blanco

  • aceite de oliva virgen extra

  • pimienta negra

  • sal

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Para el fumet:

  • cabezas y patas de gambas

  • 1/2 puerro

  • 1 zanahoria

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

Preparación Previa

  1. Un par de horas antes ponemos en remojo las almejas, en agua con sal, para que suelten la arenilla que tienen dentro, cambiando el agua un par de veces.

  2. Limpiamos bien los mejillones quitándole las hebras pegadas a la concha con una puntilla. Enjuagamos y reservamos en la nevera.

  3. Pelamos las gambas reservando las cabezas, cola y patas para hacer el fumet o caldo de marisco. Guardamos las gambas peladas en la nevera.

  4. Picamos los ajos, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños.

​​

  1. En una olla con un poco de aceite de oliva sofreímos las cabezas de las gambas, patas y colas un par de minutos, apretándolas bien para que suelten todo su jugo. 

  2. Añadimos el puerro y las zanahorias lavadas, pero sin pelar, y cortados en trozos medianos. Sofreímos un minuto y añadimos 1 litro de agua y un poco de sal y dejamos cociendo con la olla tapada una media hora a fuego medio.

Fumé de Marisco

Merluza a la Marinera

​​

  1. Ponemos a calentar aceite en una cazuela grande.

  2. Pasamos los lomos de merluza por un plato con harina, sacudiéndolos para quitar el exceso de harina, y los marcamos un par de minutos por cada lado en el aceite bien caliente para sellarlos bien. Añadimos sal y reservamos en un plato.

  3. Bajamos el fuego y añadimos el ajo y el perejil picado sofriéndolos unos segundos.

  4. Antes de que coja color el ajo añadimos la cebolla y el pimiento picados. Añadimos sal y pimienta negra. Sofreímos unos 10 minutos a fuego medio hasta que estén bien pochados con la cacerola tapada removiendo de vez en cuando.

  5. Añadimos una cucharadita de pimentón picante (o dulce) y sofreímos unos segundos antes de incorporar la salsa de tomate. Sofreímos un par de minutos todo junto.

  6. Volvemos a colocar los lomos de merluza en la cazuela, sobre la salsa, y añadimos una copa de vino. Dejamos reducir un minuto el alcohol a fuego medio fuerte.

  7. Añadimos un par de cucharones de fumet de gambas, filtrándolo por un colador. Añadimos una cucharada de harina disolviéndola en el caldo para que luego la salsa quede espesita. Dejamos a fuego medio y dejamos cocer unos cinco minutos.

  8. Añadimos las gambas, las almejas bien escurridas y los mejillones, tapamos la cacerola y dejamos cocer otros cinco minutos más. Rectificamos de sal.

  9. Destapamos y dejamos reducir la salsa si lo necesitáramos. O si necesitamos incorporar más caldo vamos agregando fumet. 

  10. Agregamos perejil picado por encima y servimos.

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BOQUERONES EN VINAGRE

  • Boquerones 50 ud

  • Agua con gas 500 ml

  • Sal 2 gr

  • Vinagre de vino 500 ml

  • Perejil fresco

  • Ajo

  • Aceite de oliva

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  1. Limpiar los boquerones

  2. Desangrar el pescado en agua muy fría con hielo durante una hora.

  3. Poner en una bandeja y cubrir con el agua con gas y el vinagre durante 12 horas. Guardar en la nevera.

  4. Retirar los boquerones y los dejamos secar.

  5. Congelar 4-5 días para matar el anisakis.

  6. Descongelar, secar y poner en una bandeja.

  7. Cubrir con aceite, ajo picado y perejil.

Es MUY IMPORTANTE congelar el boquerón durante 4-5 días.

Si no consumes pronto los boquerones en aceite será mejor guardarlos en la nevera sin ajo ni perejil y ponerlo el mismo día.

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BUÑUELOS DE BACALAO

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  • 400 g. de bacalao desalado (pueden ser migas)

  • 1 cebolla grande o 2 cebolletas

  • Perejil fresco (al gusto)

  • 200 g. de harina de trigo

  • 3 huevos grandes

  • 150 g. de mantequilla

  • 300 ml. de agua

  • 2 cucharillas tipo postre de levadura química en polvo tipo Royal

  • Aceite de oliva suave (un litro aproximadamente)

  • 1 pizca de sal (recordad que si el bacalao es con punto de sal debéis ir probando)

  1. Picamos muy menuda la cebolla y desmigamos el bacalao (si viene en salazón hay que dejar el bacalao sumergido en agua al menos 24 horas cambiando el agua cada 8 h.). Conservar el bacalao en el frigo hasta su uso.

  2. En un bol tamizamos la harina con un colador (para que no queden grumos luego) y añadimos 2 cucharillas de levadura. Mezclamos bien y reservamos.

  3. En la misma cazuela donde vamos a hacer nuestra masa de buñuelos vamos a pochar los trozos de cebolla en un poquito de aceite de oliva.

  4. En unos cinco minutos a fuego medio bajo tendremos los trocitos de cebolla casi transparentes, es el punto exacto para añadir el bacalao y pasarlo a fuego alto durante un minuto, removiendo con una cuchara o espátula para que no se pegue a la cazuela. Retiramos del fuego y añadimos el perejil fresco picado y juntamos con todos los ingredientes. Reservamos.

  5. Ponemos a fuego medio una cazuela con el agua y la mantequilla. En cuanto empiece a hervir retiramos y con una espátula vamos removiendo para que se funda completamente.

  6. Echamos la harina tamizada con el toque de la levadura de una sola vez y llevamos de nuevo al fuego. Removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea, una crema lisa y sin grumos. Al final nos quedará como una bola compacta. Se tiene que despegar de las paredes de la cazuela hasta que parezca que está completamente seca.

  7. Apagamos el fuego y retiramos la cazuela con la masa que acabaremos de hacer fuera del fuego. Dejamos templar unos minutos antes de añadir los huevos. Debe quedar una mezcla con una textura entre una crema y un puré, bien integrada y sin grumos. Si os ha quedado demasiado espesa, podéis añadir un poco de agua y remover de nuevo.

  8. Añadimos los huevos de uno en uno y removemos de tal manera que, hasta que no esté integrado el primero, no se añade el segundo. Nos quedará una masa de buñuelos de viento espesa, brillante y mucho más cremosa. Una vez tenemos la masa base preparada, añadimos la mezcla de bacalao que teníamos reservada y removemos cuidadosamente para que se integre. Dejamos que se enfríe durante unos 15-20 minutos

  9. Aunque se desala el bacalao siempre viene con un punto de sal.

  10. Lo mejor es que en la primera tanda para comprobar la temperatura del aceite es freír uno y probad. Si está soso, añadid un poquito de sal y mezclad. Pasados los 20 minutos de reposo, ponemos a calentar a fuego medio una sartén con abundante aceite.

  11. Con la ayuda de dos cucharillas, vamos formando bolitas con la masa que iremos friendo. La dificultad de esta receta está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa cae al fondo. Debemos procurar que se mantenga a flote. Aunque si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del buñuelo que impide que éste crezca.

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CALAMARES ENCEBOLLADOS

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  • 1 Kg aprox de Calamares

  • 1 Cebolla

  • 1 cucharadita de pimentón  dulce

  • 1 cucharadita de Harina

  • 400 ml de caldo de pescado

  • 100 ml. Vino blanco

  • Sal al gusto

  • Laurel

  • Aceite

  1. Limpiamos y cortamos los calamares en rodajas. Si son muy grandes troceamos también los tentáculos.

  2. Calentamos aceite en una sartén.

  3. Cortamos la cebolla a la juliana y la incorporamos a la sartén a fuego medio. Vamos removiendo hasta que caramelice.

  4. Añadimos el pimentón y la harina y cocinamos durante un minuto aproximadamente (ojo, evitar que no se fría demasiado el pimentón).

  5. Incorporamos los calamares troceados.

  6. Subimos el fuego y removemos bien para que se integren todos los ingredientes. Vertemos caldo y, una vez caliente, el vino blanco.

  7. Salpimentamos al gusto y añadimos un par de hojas de laurel.

  8. Dejamos que se cocine a fuego fuerte entre 15-20 minutos (hasta que veamos que reduce y se espese la salsa).

  9. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos para que se atempere....y a comer!!

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CATAPLANA DE MARISCO

INGREDIENTES.png

  • 3 cdas. aceite de oliva

  • 1 cebolla mediana

  • 1 pimiento verde

  • 1 pimiento rojo

  • 5/6 dientes de ajo

  • 4 cdas. salsa de tomate

  • 14 ud. gambas

  • 10 ud. langostinos

  • 15 ud. almejas

  • 10 ud. mejillones

  • 1 choco pequeño

  • 4/5 patatas medianas

  • 250 ml. vino blanco

  • 250 ml. fumet

  • 2 cucharaditas de pimentón dulce

  • 2 cdas. perejil picado

  • 2 hojas de laurel

  • Sal y pimienta

  1. Cortar en láminas las ajos y en juliana la cebolla y los pimientos.

  2. Trocear el choco.

  3. Introducir las almejas en agua durante un par de horas para que suelten la arena.

  4. Limpiar los mejillones y reservar.

  5. Lavar los langostinos y las gambas. Escurrir y reservar.

  6. Añadir el aceite de oliva a la cataplana. Cuando esté caliente sofreír el choco unos minutos y reservar.

  7. En el mismo aceite pochar la cebolla y el ajo. A los 5 min añadir los pimientos.

  8. Verter la salsa de tomate cuando la cebolla esté transparente y dejar cocinar 1 minuto removiendo con una cuchara de palo.

  9. A continuación, cocinar las gambas, el choco y los langostinos 1 minuto, añadir las patatas cortadas en dados, las almejas, los mejillones y el vino. Esperar a que se evapore el alcohol y añadir el fumet y el pimentón.

  10. Añadir sal y pimienta negra molida.  Remover.

  11. Cerrar la cataplana y dejar cocinar durante 25 minutos a fuego medio.

  12. A mitad de cocción abrir la cataplana y echar el pereji y el laurel y si se ha quedado escaso de líquido añadir un poco más (fumet, agua o vino blanco, según veamos). Removemos ligeramente y volvemos a tapar.

  13. Retirar del fuego cuando las patatas estén en su punto.

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