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PISTO MANCHEGO

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  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas

  • 3 dientes de ajo

  • 2 pimientos verdes (ó 1 verde y 1 rojo)

  • 1 calabacín

  • 1 berenjena

  • 400 g de tomate triturado

  • 1 cucharadita de azúcar

  • Sal

  • 1 cucharadita de cominos molidos

  • Pimienta negra recién molida

  • Aceite de oliva virgen extra

  1. En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen o virgen extra y añadimos los ajos en láminas y, poco después, la cebolla, rehogamos unos minutos e incorporamos los pimientos (tanto la cebolla como los pimientos, bien picaditos).

  2. Yo retiro la piel a los calabacín y a la berenjena y los corto en cubitos pequeños.  Los añadimos a la cazuela y dejamos otros minutos hasta que reduzcan y añadimos por último el tomate triturado o tomate rallado, un poco de sal, pimienta negra recién molida y comino molido.

  3. Para restar acidez del tomate suelo usar la misma cantidad de sal y azúcar.

  4. Cocinamos todo con la cazuela tapada a fuego suave removiendo de vez en cuando.

  5. Tenemos que conseguir que el tomate suelto todo el agua. Cuando veamos que el tomate está frito, apagamos y a disfrutar!!

  6. Opcionalmente, podemos freir unas patatas en cubos e incorporarlas al pisto unos minutos antes de retirar la cazuela del fuego.

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PURÉ DE COLIFLOR

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  • 1 kg de coliflor

  • 180 g de queso parmesano rallado

  • 150 g de mantequilla

  • el zumo y la ralladura de 1 limón

  • Sal y pimienta

  1. Una vez tengamos la coliflor hervida la ponemos en un bol con todos los ingredientes: la mantequilla, el queso rallado parmesano, y el zumo de limón con la ralladura. Respecto a este último ingrediente os recomiendo que lo vayáis echando poco a poco y probando hasta que alcance el sabor que queréis, porque hay limones más grandes y pequeños y puede variar.

  2. Trituramos con una batidora eléctrica hasta que tenga la consistencia deseada, similar a la de un puré de patata.

  3. Salpimentamos al gusto, y probamos por si le queremos echar más queso o más limón.

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ESPÁRRAGOS ESPARRAGADOS

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  • Un buen manojo de espárragos trigueros

  • 2 rebanadas de pan (duro o del día)

  • 3-4 dientes de ajo

  • Sal al gusto

  • 1 cucharadita de comino en grano

  • 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)

  • Agua

  • Huevos (opcional)

  1. Limpiar bien los espárragos y cortarlos en trozos pequeños. Empezamos por la punta y continuamos cortando el tallo hasta que esté tierno. Cuando veas que el tallo está duro, lo desechamos.

  2.  Lo primero que tenemos que hacer es freír el pan. Puedes usar pan duro o pan del día.

  3. Así que, cortamos dos rebanadas de pan, gorditas, y en una sartén con un poco de aceite de oliva las freímos a fuego medio alto, por unos minutos por cada lado.

  4. Cuando esté el pan tostado lo sacamos y lo ponemos en un mortero para hacer un majado. 

  5. Sofreímos ahora los dientes de ajos en trozos pequeños en la misma sartén. Cuando estén dorados los sacamos y lo añadimos también al mortero.

  6. En el mortero añadimos también la sal al gusto y la cucharadita de comino en grano. Lo machacamos junto con el pan y los ajos fritos. Le echamos un poco de agua para que todo se integre mejor.

  7. En la misma sartén donde hemos frito el pan, vamos a añadir una cucharadita de pimentón, puede ser dulce o picante, o mitad y mitad.

  8. Removemos y dejamos que el pimentón se haga durante un minuto a fuego medio. No más tiempo porque se quema.

  9. Luego, incorporamos los espárragos trigueros, damos unas vueltas junto al pimentón. Sofreímos durante unos 4-5 minutos.

  10. A continuación, agregamos a la sartén el majado de pan que hemos preparado y lo integramos con los espárragos.

  11. Ahora, añadimos agua hasta cubrir los espárragos. Hervimos durante unos 10-12 minutos o hasta que veas que el agua ha reducido y los espárragos están tiernos.

  12. Estos espárragos los puedes servir como acompañamiento de carnes y pescados, o servirlo como plato único con un huevo cuajado.

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CREMA DE CALABAZA

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  • 400 gr de calabaza 

  • 1 patata (200 gr) 

  • 2 zanahorias 

  • 1 puerro

  • 2 quesitos (opcional)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva 

  • agua

  • sal

  1. Para preparar la crema de calabaza, pon a calentar 5 vasos de agua con 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela al fuego.

  2. Mientras se calienta, prepara las verduras. Para ello, pela la calabaza y córtala en dados grandes.

  3.  Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro aproximadamente.

  4.  Limpia el puerro bien para retirar toda la suciedad. Corta un trozo pequeño y resérvalo para decorar los platos. Corta en rodajas el resto del puerro.

  5.  Por último, pela la patata y trocéala como para guisar, es decir, cáscala con ayuda de un cuchillo.

  6.  Una vez estén listas las verduras, introdúcelas en la cazuela: la calabaza, las zanahorias, el puerro y la patata. Añade sal a tu gusto.

  7.  Pon la tapa a la cazuela y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio, hasta que las verduras estén blandas.

  8.  Retira la cazuela del fuego y tritura todo con la batidora eléctrica hasta que quede una crema fina.

  9.  Si te gusta que la crema de calabaza quede cremosa, puedes añadir un par de quesitos en porciones a la cazuela o sustituir un vaso de agua por un vaso de leche evaporada o nata. Estos ingredientes harán que la crema de calabaza quede con una textura muy cremosa.

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VERDURAS ASADAS

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  • Patatas mini o en trozos

  • Cebolla 

  • Calabacin 

  • Zanahoria 

  • Puerro

  • Especias; ajo en polvo, hierbas provenzales, tomillo, romero, pimentón dulce...

  • Pimienta negra

  • Aceite oliva

  • Sal

  1. Cortamos todas las verduras en trozo más menos de la misma medida y las ponemos en una fuente. 

  2. Añadimos las especias al gusto, aceite de oliva y salpimentamos.

  3. Horneamos 35 minutos a 180°

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COLIFLOR REBOZADA

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  • 1 coliflor 

  • 50 gr. de harina de trigo 

  • 50 gr. de harina fina de maíz 

  • 12 gr. de levadura química o polvo de hornear 

  • 25 ml. de leche 

  • ajo granulado 

  • orégano 

  • pimentón ahumado 

  • aceite para freír 

  • sal (al gusto) 

  • pimienta molida (al gusto)

  1. Separamos los ramilletes de la coliflor y los lavamos.

  2.  Pondremos una olla a fuego medio y ponemos 1 vaso de agua. Una vez que el agua rompa a hervir debemos añadir la coliflor y cocinamos 15 minutos.

  3.  Después la escurrimos bien. 

  4.  En un bol ponemos los huevos, pimienta, pimentón, orégano, ajo y sal. Después removemos hasta integrar todos los ingredientes. 

  5.  Tamizando harina de trigo, harina de maíz y levadura, remover hasta integrar y agregamos leche.

  6.  Ponemos una sartén con abundante aceite a fuego medio y cuando se caliente freímos la coliflor. 

  7.  A medida que vayamos haciendo la coliflor la sacaremos y ya la tenemos lista para servir.

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COL GUISADA EN SU JUGO

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  • 1 col

  • 2 zanahorias

  • 1 puerro

  • 3 dientes de ajo

  • 150 gr de setas

  • 100 gr de bacon

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cucharada de pimentón

  • Perejil (opcional)

  1. Limpia el puerro, pícalo finamente y ponlo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, pícalas de la misma manera y agrégalas. Rehoga durante unos 5 minutos.

  2. Pica el bacon en daditos, añade y rehógalo un poco. Pica las setas en dados e incorpóralas. Añade la hoja de laurel y rehoga el conjunto durante 5 minutos más.

  3. Corta la col por la mitad y retira la parte central de la col. Corta el resto en juliana fina y agrégala a cazuela. Tapa y cocina todo a fuego suave durante 30 minutos.

  4. Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén y fríe los dientes de ajo pelados y laminados. Retira la sartén del fuego, deja atemperar un poco y añade el pimentón. Vierte el refrito sobre la col y mezcla bien. Sirve y decora con perejil.

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ESPINACAS CON GARBANZOS

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  • 1/2 Kg. Aprox. Espinacas

  • 1 Bote Garbanzos cocidos

  • 7-8 Dientes de Ajo

  • 2 cucharadas de Pimentón

  • 1 cucharada de Comino en polvo

  • 1 chorreón de Vinagre

  • Sal 

  • Pimienta

  1. Hervir las espinacas en una olla de agua con un poco de sal (incorporar las espinacas cuando empiece a hervir el agua durante 6-8 minutos).

  2.  Escurrir bien y reservar.

  3.  En una sartén doras unos ajos laminados y le incorporas Pimentón Dulce (aparta la sartén del fuego cuando añadas el pimentón para evitar que se queme).

  4.  Verter en la sartén las espinacas bien escurridas y los garbanzos.

  5.  Solo falta que añadas y en la cantidad que mas te guste Vinagre, Comino, Sal y Pimienta. Déjalo cocinar a fuego bajo durante 10-12 minutos.

  6.  Sírvelas con un Huevo Cocido o si lo prefieres con Huevos Fritos.

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GUISO DE GUISANTES

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  • Guisantes 500 gr

  • Cebolla 80 gr

  • Ajo 20 gr

  • Chorizo 100 gr

  • Jamón 100 gr

  • Patata 500 gr

  • Salsa de tomate 80 ml

  • Vino blanco 100 ml

  • Caldo de pollo 250 ml

  • Aceite de oliva

  • Sal

  1. En una sartén poner aceite y pochar el ajo laminado con la cebolla y el pimiento.

  2. Cuando la verdura esté tierna , añadir el jamón y el chorizo.

  3. Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol.

  4. Poner la salsa de tomate y rehogar con las patatas en dados no muy grandes.

  5. Añadir los guisantes y cubrir con el caldo.

  6. Dejar cocinar a fuego medio hasta que las patatas queden tiernas. (10-12 minutos))

  7. Rectificar la sal y servir.

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